Spargel

Frühjahrszeit ist Spargelzeit – überall begegnen uns im Allgäu von April bis Juni Verkaufsstände für Spargel. Der meist aus dem oberbayerischen Schrobenhausen stammende Spargel erfreut sich steigender Beliebtheit, doch für viele ist er ein “kompliziertes” Gemüse. Hier ein paar Tipps inklusive Rezept zum Spargel:
Welchen Spargel soll ich kaufen? Es gibt weißen, grünen und violetten Spargel. Der beliebteste Spargel ist der weiße. Qualitativ hochwertig sind die Handelsklasse 1 (gerader Wuchs und Durchmesser 12-16mm), sowie die Handelsklasse 1+ (gerader Wuchs und 17-22mm Durchmesser).
Woran erkenne ich, dass der Spargel frisch ist? Der Spargel sollte an der Schnittstelle bei Druck Flüssigkeit absondern und beim Aneinanderreiben zweier Spargel sollte ein “Quitsch”-Geräusch zu hören sein.
Wieviel Spargel benötige ich pro Person? Mit rund 500gr. Spargel pro Person solltet Ihr rechnen, da durch das Schälen und Abschneiden der Stielenden des Spargels einiges wegfällt.
Wie wird Spargel zubereitet? Meist wird Spargel gekocht, aber auch gebraten oder gedünstet ist Spargel ein kulinarischer Hochgenuß. Bei der Zubereitung des Spargels geht Ihr wie folgt vor: den Spargel vom Kopf her schälen, vom Stielende 1-2cm abschneiden (bitter & holzig). Den Spargel in einen hohen, schmalen Topf mit Salzwasser geben, ein wenig Zucker und Butter dazugeben und ca. 8-15Minuten garen (je nach Dicke des Spargels). Bitte darauf achten, dass die Köpfe oberhalb des Wassers bleiben, daher am besten den Spargel zusammenbinden. Serviert den Spargel mit rohem Schinken und zerlassener Butter, alternativ auch eine Sauce Hollandaise.